Водорозчинний; Е 211 (консервант) Захищає продукти від пліснявіння і бродіння. Дія бензоату натрію направлено проти дріжджів і пліснявих грибів, деяких бактерій (молочнокислих, оцтовокислих і БГКП). Ефективність застосування зростає в кислому середовищі (рН 3,8- 4,5). Стабільний за кип'ятінні. Чудово розчиняється в воді.Як застосовується: бензоат натрію розчиняють в невеликій кількості питної води (в 100 мл води розчиняється 50 г бензоату натрію). Потім цей розчин вносять в продукт. Стадія внесення консерванту в продукт визначається технологією його виробництва. Оптимальним вважається момент відразу після пастеризації або стерилізації.дозування• м'ясопродукти - 0,1-0,4%;• повидло, меланж, кондитерські вироби - 700 мг / кг;•